 MAP-gassen: basisinformatie
Gasverpakken met extra zuurstof
Nieuwe gassen |
| Contacteer ons |
 |
|
 |
| Zuurstof mag niet worden gebruikt in concentraties van meer dan 21%, tenzij de verpakkingsmachine daarop is aangepast.* |
| *Sorheim, O., Nissen, H., Aune, T. and Nesbakken, T. (2001) Carbon monoxide in meat packaging. Business Briefing Foodtech. |
|
Nieuwe gassen
Argon
Argon heeft dezelfde eigenschappen als stikstof. Het is een chemisch inert, smaakloos, reukloos gas dat zwaarder is dan stikstof en op geen enkele wijze invloed uitoefent op microorganismen. Mogelijk kan het enzymatische activiteiten, microbiële groei en bederf door chemische reacties remmen (CCFRA R&D-rapport 125). Daarom zou het in de meeste toepassingen de stikstof in gasverpakkingen kunnen vervangen. Vanwege de goede oplosbaarheid (veel beter dan stikstof ) en bepaalde moleculaire karakteristieken kan argon speciaal van nut zijn voor gasverpakte groenten. Onder bepaalde omstandigheden vertraagt dit gas de metabolische reacties en vermindert het de ademhaling.
 Er is echter nog niet voldoende overtuigend bewijs dat geheel of gedeeltelijk vervangen van stikstof door argon de houd- baarheid en kwaliteit ten goede komt en dus commerciële voordelen heeft.
Air Products heeft in projecten kunnen aantonen dat argon bepaalde eigenschappen heeft die gunstig zijn voor het MAP-proces. Er is echter geen echt goede reden om stikstof door argon te vervangen, zeker als de extra kosten voor het gas en de bijbehorende leidingen worden ingecalculeerd .
 Koolmonoxide
Koolmonoxide is een giftig, kleurloos, reukloos, brandbaar gas. Onder 400°C is het stabiel, wat wil zeggen dat het onder die temperatuur niet uit elkaar valt in koolstof en zuurstof.
Er is gebleken dat het gebruik van koolmonoxide (CO) in gasverpakkingen met een hoog CO2-gehalte de houdbaarheid van rood vlees ten goede komt. Ook blijft de helderrode kleur van het vlees langer behouden. Er wordt beweerd dat koolmonoxide op effectieve wijze de groei van diverse bederfveroorzakende en ziekteverwekkende bacteriën kan remmen of terug- dringen (Sorheim, Nissen, Aune and Nesbakken 2001).*
Het gebruik van CO in gasverpakkingen wordt in enkele landen toegestaan. CO staat echter niet op de Europese lijst van goedgekeurde voedingsadditieven en kan daarom niet worden toegepast binnen de EU.
Ozon
Ozongas is een onstabiele vorm van zuurstof waarvan bekend is dat het oxiderende en desinfecterende eigenschappen heeft. Ozon kan worden toegepast bij het conserveren van voedingsmiddelen. De maximale veilige concentratie is 15% in lucht of zuurstof, en in schoon water heeft het een halfwaardetijd van 20 minuten. Een van de belangrijkste voordelen van ozon is dat het uiteenvalt in onschadelijke, gewone zuurstof. Vanwege de onstabiliteit wordt ozon vlakbij de plek waar het nodig is, gegenereerd uit schone lucht of zuurstof.
Ozon is het meest effectief in een oplossing of in zeer vochtig gas. Er is veel onderzoek gedaan naar de desinfectie van water met behulp van ozon, waaruit is gebleken dat het effect van ozon op een breed scala aan bacteriële verontreinigingen vele malen groter is dan chloor.
Er is inmiddels veel onderzoek gedaan naar MAP-technieken waarbij ozongas wordt gebruikt om zowel de houdbaarheid als de veiligheid van producten te verbeteren. Toch is het aantal nuttige toepassingen beperkt, vanwege de niet-specifieke oxidatiecapaciteit en korte levensduur van ozon. Dit betekent dat het ozongas zowel de verpakking als de bacteriële verontreinigingen zou kunnen aanvallen, en dat het effect na sluiting van de verpakking slechts enkele minuten aanhoudt. Daarna reageert de ozon, wat resulteert in een verhoogd zuurstofgehalte. Door te veel ozon kan de verpakking beschadigen of verkleuren. Ook kan het oppervlak van het product oxideren, waarbij voedingsstoffen vrijkomen die juist de organismen die moeten worden teruggedrongen, doen groeien.
In de Verenigde Staten is ozon inmiddels goedgekeurd als voedingsadditief. Het meest wordt gebruikgemaakt van ozon opgelost in water, om apparatuur en voedsel af te spoelen ter bestrijding van bacteriën. In de EU is ozon nog niet goedgekeurd als voedingsadditief. |
deze pagina afdrukken 
