MAP-gassen: basisinformatie
De "food-grade" Freshline®-gassen van Air Products bestaan uit een reeks ultrazuivere gassen die ofwel in vloeibare vorm worden geleverd (in roestvrijstalen microbulk- of bulkcontainers), ofwel in gasvorm worden geleverd (in hogedrukcilinders). Al deze gassen zijn uitsluitend bestemd voor gebruik in de voedingsmiddelenindustrie.
Om het meest geschikte gasmengsel te kunnen bepalen, moeten eerst diverse factoren worden afgewogen. Vaak is een producttest de meest effectieve methode ter identificatie van het beste gasmengsel voor uw proces. Neem contact op met een van onze Freshline®-specialisten voor meer informatie.
De effecten van de verschillende gassen op voedingsmiddelen:
Kooldioxide (CO2)
Kooldioxide heeft een remmende werking op de groei van de meeste aërobe bacteriën en schimmels. In het algemeen kun je stellen: hoe meer CO2 er wordt toegevoegd, hoe langer het product houdbaar is. CO2 wordt echter gemakkelijk geabsorbeer door vetten en water, en dat betekent dat de meeste voedingsmiddelen CO2 in meer of mindere mate absorberen. Gasverpakkingen met een te hoog CO2-gehalte kunnen de smaak van het product aantasten, er kan vocht weglekken en de verpakking kan (pseudo)vacuüm worden gezogen met ongewenste gevolgen voor de presentatie. Daarom is het belangrijk dat er een goede balans is tussen de commercieel gewenste houdbaarheid van een product, en de mate waarin eventuele negatieve effecten kunnen worden getolereerd. Als CO2 nodig is om de groei van bacteriën en schimmels tegen te gaan, moet de concentratie CO2 minimaal 20% zijn.
Stikstof (N2)
Stikstof is een inert gas dat wordt gebruikt om lucht, en met name zuurstof, te verdringen. Ook wordt het als vulgas gebruikt om gasmengsels aan te vullen, en zo te voorkomen dat gasverpakkingen met voedingsmiddelen met een hoog vocht- of vetgehalte (pseudo)vacuüm trekken als gevolg van de absorptie van kooldioxide. Gedroogde snackproducten worden verpakt onder een beschermende atmosfeer van 100% stikstof om oxidatieve ranzigheid te voorkomen.
Zuurstof (O2)
Zuurstof veroorzaakt oxidatief bederf in voedsel en is een vereiste voor de groei van aërobe micro-organismen.
In het algemeen moet zuurstof uit gasverpakkingen worden verdrongen, maar vaak zijn er goede redenen om dit gas toch in beperkte mate in de verpakking op te nemen:
- Voor een verse, natuurlijke kleur
(bijvoorbeeld bij rood vlees)
- Voor een goede ademhaling
(bij groenten en fruit)
- Om de groei van anaërobe organismen te verhinderen
(bij sommige soorten vis en bij groenten)
|
deze pagina afdrukken 
MAP-gassen: basisinformatie
