Wateractiviteit
(aw-waarde)
|
De groei en het metabolisme van micro-organismen in voedingsmiddelen is afhankelijk van de aanwezigheid van water in een beschikbare vorm. Aw is een maat voor de hoeveelheid vrij water. Microbiële stabiliteit is in veel voedingsmiddelen te bewerkstelligen door het vrije water te verwijderen (bijv. door drogen of toevoegen van zout, suiker, enz.) en zo de wateractiviteit te verlagen. |
Bulk
|
Hiermee wordt verwezen naar masterverpakkingen, verpakkingen voor de catering of voor verdere verwerking, of een grote gasverpakking met daarin kleine verpakkingen voor de detailhandel.
|
Controlled Atmosphere Packaging (CAP)
|
Een bulkverpakkingssysteem dat wordt toegepast op vleesdelen van vers rood vlees. CAP (ook wel CA-verpakking, niet te verwarren met CAbewaring), is een systeem dat gebruik maakt van hermetisch afgesloten, gasdicht verpakkingsmateriaal. De vooraf bepaalde verpakkingsatmosfeer wordt ondersteund met actieve verpakkingsconcepten (zoals O2-emitters en CO2-absorbers).
|
CBDF-systeem |
Verwijst naar het Cryovac® BDF MAP-systeem met barrière-krimpfolie. In een horizontale zakvulmachine worden bederfelijke voedingsmiddelen op een halfstijve tray geplaatst, er wordt een gasmengsel overheen gespoten en het geheel wordt hermetisch afgedicht met zakken van BDF-folie. De gasverpakkingen worden vervolgens door een hete-luchttunnel gevoerd, waar het gesealde folie door de hitte over de onderkant van de verpakking krimpt. |
Gekoeld voedsel
|
Bederfelijke voedingsmiddelen die bij koelkasttemperatuur moeten worden bewaard om de veiligheid en gezonde voedingswaarde van de producten gedurende de houdbaarheidsperiode te kunnen garanderen.
|
Besmetting |
Het onbedoeld of doelbewust knoeien met voedingsmiddelen of ingrediënten van producten door er ongewenste micro-organismen, giftige stoffen, chemicaliën of andersoortige vreemde stoffen in te brengen. |
Controlled Atmosphere-bewaring
(CA-bewaring)
|
De opslag van voedsel in een atmosfeer die verschilt van de normale samenstelling van lucht. In de atmosfeer is van een aantal gassen een specifieke concentratie opgenomen voor opslag en vervoer van bederfelijk voedsel. CA-bewaring wordt toegepast bij opslag van ongesneden groenten en fruit in magazijnen, en bij vervoer van bederfelijke voedingsmiddelen over de weg of per zeecontainer.
|
| Desinfectie |
Een proces waarbij een product wordt verhit of chemisch danwel fysiek behandeld om het aantal micro-organismen in het product terug te dringen tot op een niveau dat strookt met goede hygiëne en voedselveiligheid. |
| Enzymatische verkleuring |
Het bruin worden van gesneden of beschadigde groenten en fruit door oxidatie van polyfenol. Het enzym wordt geïnactiveerd door verhitting. Bij gasverpakte verse producten kan de verkleuring worden vertraagd door zuurstof uit de verpakking te verdringen. |
| Equilibrium Modified Atmosphere Packaging (EMAP) |
Aanwending van de ademhaling van groenten en fruit voor het tot stand brengen of in stand houden van een gewijzigde atmosfeer. De ademhaling van plantaardig materiaal zorgt voor een atmosfeer met weinig zuurstof en veel kooldioxide. Dit vertraagt de veroudering van het product. |
| Voedselhygiëne |
Alle maatregelen die nodig zijn om de gezondheid en veiligheid van voedsel te kunnen waarborgen, van ontvangst en opslag van de grondstoffen tot consumptie van het eindproduct. |
| Voedselvergiftiging |
Ziekte die veroorzaakt wordt door consumptie van voedsel dat schadelijke chemicaliën, micro-organismen of daardoor geproduceerde giftige stoffen bevat. |
| Voedselbederf |
Bederf van voedingsmiddelen als gevolg van microbiologische, chemische, biochemische of fysieke processen die resulteren in ongewenste verandering van uiterlijk, textuur, geur en/of smaak. |
| Good manufacturing practice (GMP) |
De combinatie van productie- en kwaliteitsbewakingsprocedures waarmee wordt gezorgd dat producten steeds conform de specificaties worden geproduceerd. |
| Sealen |
Het hermetisch sluiten van de verpakking van voedingsmiddelen door verhitting en/of druk toe te passen. Sealen is bedoeld om het product te beschermen tegen microbiële besmetting, of andere mogelijke besmettingen uit de omgeving van het product. |
| Masterverpakking |
Een grote gasverpakking met daarin kleinere consumptieverpakkingen. Wordt ook wel 'moederverpakking' genoemd. |
| Modified Atmosphere Packaging (MAP) |
Een techniek om voedingsmiddelen te conserveren, waarbij de samenstelling van de atmosfeer rondom het voedsel verschilt van de normale samenstelling van lucht. In tegenstelling tot Controlled Atmosphere Packaging biedt MAP niet de mogelijkheid om de gassen in de atmosfeer na het sealen van de verpakking op een specifiek niveau te houden. De atmosfeer kan één enkel gas bevatten, maar ook een gasmengsel. |
| pH-waarde |
Een getal dat aangeeft hoe zuur of alkalisch een product is: zuur (pHwaarde lager dan 7), neutraal (pH-waarde is 7), alkalisch (pH-waarde hoger dan 7). |
| Houdbaarheid |
De periode vanaf de productie van een voedingsmiddel waarin het product bij de aanbevolen bewaartemperatuur veilig en gezond blijft. |
Vacuümverpakking |
Een verpakking waaruit (vrijwel) alle lucht is verwijderd, maar geen vervangend gasmengsel in is gespoten. |
deze pagina afdrukken 
